Dolci belli e buoni? pianificazione, organizzazione e competenze.

Intervista a Marco Giugni, Executive Pastry Chef Costa Toscana.

Le sue IG stories spaziano tra ravioli alla vaniglia, treccine dolci, cheesecake, meringhe veg, strudel, cookies, girelle, krapfen e una serie di luoghi visitati: Uruguay, Brasile, Portogallo, Spagna e molti altri.

Si chiama Marco Giugni, di origini bresciane, ed è appassionato di pasticceria.

Marco è infatti pasticcere per Costa Crociere e per questo non ho esitato ad invitarlo a raccontarci tutto sul suo lavoro e, ovviamente, sulla pasticceria di bordo.

Ciao Marco e benvenuto tra gli amici di Ti consiglio una crociera Costa. Parlaci si te, delle tue passioni, presentati pure ai nostri amici e… dicci qual’è il tuo dolce preferito?

Mi chiamo Marco Giugni vengo dalla provincia di Brescia, provengo da una famiglia in cui il cibo è segno di condivisione. Già in giovane età sentivo che la pasticceria sarebbe stata protagonista del mio futuro.

Nel creare dolci e dessert penso alla gioia che potrebbe portare in chi li assaggerà e questo porta gioia anche in me. Provo quindi un senso di soddisfazione nel momento in cui ciò si realizza. A mio avviso, in un pranzo o in una cena, il dolce è un elemento fondamentale perché, essendo servito a chiusura, potrebbe lasciare un ricordo positivo o negativo.

Sono molto goloso di dolci per questo non ho un dolce preferito perché mi piace assaggiare di tutto, d’altronde è uno degli aspetti “migliori” del mio lavoro, no?

Nel mio tempo libero mi dedico alle mie passioni: andare in palestra, leggere libri di pasticceria, guardare film di storie realmente accadute.

Dal tuo profilo Instagram emerge chiaramente la tua passione, dicevo: la pasticceria. Le tue creazioni sono così belle che ammetto di aver avuto il dubbio che potessero essere vere 😄. Come è nata questa passione? 

Questa passione è nata dopo la scuola: essendo una persona creativa immaginavo di applicarla alla pasticceria in quanto offre una gratificazione immediata.

Devo ringraziare nonna Ninì e mamma Germana che mi hanno trasmesso questa passione, anche attraverso semplici preparazioni come crostate, torta di mele e creme. Questo ha fatto crescere in me l’interesse giorno dopo giorno nell’incrementare le mie conoscenze.

Durante il lockdown, ho iniziato a curare la mia pagina Instagram “GIUCAKE” dove mi piace condividere le mie idee/ricette: mi diverte molto fare video-ricette semplici così che la gente possa a sua volta ripeterle. Mi piace immaginare i pasticceri come dei maghi e la pasticceria come un’illusione ottica, questo poiché alla fine delle lavorazioni diventa tutto così perfetto che non sembra essere vero e commestibile.

Sappiamo che lavori a bordo di Costa Toscana, cosa ti piace del lavoro in mare? Cosa significa lavorare per Costa Crociere?

Quando mi chiamarono nel 2019 non ci credetti, questo perché avevo mandato una candidatura anni prima che non era andata a buon fine, finalmente ho coronato questo sogno di lavorare sia per Costa che in mare.
Lavorare per questa compagnia mi ha permesso di avere un’opportunità di crescita personale che non forse non avrei avuto lavorando a terra. Qui ho avuto il piacere di lavorare/viaggiare incontrando persone provenienti da diverse culture e svolgere il mio lavoro in un ambiente multiculturale come quello delle crociere.

C’è qualche difficoltà nel rimanere a bordo a volte per interi mesi?

Ovviamente la lontananza da casa (famiglia, amici) per tanto tempo è emotivamente difficile, perché anche se hai colleghi con cui lavorare e parlare, può capitare di sentirsi lontano dalla vita quotidiana e dalle relazioni che hai a terra.
Questo richiede una buona gestione dello stress e dell’equilibrio tra vita professionale e personale. E’ quindi importante trovare modi di prendersi cura di sé stessi e mantenere bilanciato il tempo che si dedica a lavoro e il tempo libero.

Come si fa a realizzare dolci cosi belli ma anche cosi buoni e in quantità incredibili? 

Realizzare questa tipologia di dolci/dessert, in grandi quantità e mantenendo la alta qualità, richiede una combinazione di pianificazione, organizzazione e competenze in pasticceria, avere strumenti adeguati per preparare tante tante porzioni in modo efficiente. Importante è avere una brigata che lavori in modo unanime per velocizzare il processo e gestire la gran quantità di lavoro.

Grazie Marco per questa chiacchierata, sono stata a bordo di Costa Toscana poche settimane fa e non ti conoscevo ancora. Spero di incontrarti presto durante la mia prossima crociera sull’ammiraglia di casa Costa.

Ti auguro di realizzare tutti i tuo sogni in pasticceria e nella vita! A presto.