Intervista a Riccardo Bellaera, Corporate Pastry & Bakery di Costa Crociere.
Tutti abbiamo assaggiato le sue creazioni.
Tutti abbiamo desiderato chiedere il bis.
Molti lo hanno fatto.
Pochi però sanno chi si cela dietro le meraviglie della pasticceria che deliziano i nostri soggiorni a bordo delle navi Costa.
Siciliano d’origine, della barocca Modica nota in tutto il mondo anche per il tuo tipico cioccolato, ha girato Paesi e Continenti per perfezionare la sua tecnica e trovare ispirazioni per le sue creazioni.
Parliamo di Riccardo Bellaera, tra i tanti riconoscimenti, Ambasciatore Pasticcere dell’Eccellenza Italiana e Corporate Pastry & Bakery di Costa Crociere.
L’ho incontrato virtualmente per provare a scoprire il mondo della pasticceria con i suoi occhi e farci raccontare da ospiti curiosi, piuttosto che da “addetti ai lavori”, tutto il bello ed il buono del suo impegno quotidiano.
Riccardo, intanto grazie per questo regalo agli amici di @TiconsigliounacrocieraCosta, sono davvero onorata. Leggiamo sul tuo sito che dal 2012 sei “Corporate della Pasticceria e Panetteria” Costa Crociere. Cosa vuol dire e quale è la sfida più grande in questa missione?
Riuscire a gestire due dipartimenti così particolari dove viene trasformata la materia prima partendo dalle basi, come la farina, uova, zucchero e burro, evitando l’utilizzo di semilavorati o di prodotti finiti. Non dimenticandoci che siamo l’unica compagnia croceristica che utilizza il lievito madre.
Entrambi abbiamo origini siciliane. Quanto della nostra terra d’origine c’è nelle tue scelte?
Le origini non si possono nascondere, la nostra amata terra ci ha regalato prodotti di prima scelta come la mandorla d’Avola e il pistacchio di Bronte, che sono l’eccellenza nel mondo della pasticceria e vengono utilizzati a bordo per la realizzazione dei nostri dessert al piatto.
Forma e sostanza, estetica ed esperienza: che possano convivere è una sfida che appassiona l’uomo da millenni. A tuo avviso, come possono coniugarsi nell’arte della pasticceria?
La prima cosa che colpisce è l’aspetto visivo, il bello deve essere anche buono questa è la nostra filosofia. L’esperienza come in ogni campo apporta una crescita soprattutto quando alla base di tutto esiste il confronto con i colleghi.
Riccardo hai realizzato migliaia, milioni di dolci. C’è una creazione che non hai ancora realizzato e che è in cima ai tuoi sogni?
Più che una creazione direi un progetto a cui sta lavorando per il prossimo futuro, realizzare un laboratorio di pralineria a bordo e deliziare i nostri ospiti con una linea di alta qualità.
Si dice che a tavola sia più facile creare connessioni e legami. Che ne pensi?
Sono pienamente d’accordo il buon cibo a tavola mette d’accordo tutti.
Hai raccontato in alcune occasioni dell’impegno, della costanza e anche del sacrificio che il tuo lavoro richiede. Allo stesso tempo dalle tue parole arriva passione e dedizione. Cosa ti motiva ogni giorno?
Eliminiamo la parola sacrificio come mi ha insegnato il maestro dei maestri Iginio Massari, amore per questo lavoro, se vuoi fare il pasticcere devi avere un amore incondizionato per questo lavoro. La mia motivazione è regalare emozioni ai nostri ospiti.
C’è qualcosa che noi ospiti Costa non sappiamo della pasticceria e della panetteria a bordo e che vuoi svelarci?
Siamo stati riconosciuti come la compagnia crocieristica per l’evoluzione e l’introduzione della tecnologia a bordo delle nostre navi.
Grazie Riccardo per averci aperto il tuo mondo e averci fatto conoscere meglio la tua arte e l’attenzione che Costa riserva ad ogni experience.
Mi auguro di incontrarti presto a bordo.
A te ed al tuo team auguro buon vento ed infiniti, dolci ed emozionanti, successi.
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